五宝节瓜船（酿全节瓜）

作者： 黄百合Lili

全节瓜，是清代粤菜谱《美味存真》中的一道菜。菜式荤素结合，清爽湿润，适合夏季食用。

用料

• 节瓜 1只
• 香菇 5小朵
• 瑶柱 五小粒
• 肉末 小肉丸大小
• 腊肠 半条
• 萝卜干 半条
• 葱花 一小把
• 盐 适量
• 油 一勺
• 生粉 一勺

五宝节瓜船（酿全节瓜）的做法步骤

步骤 1

备料：香菇、萝卜干、瘦肉、腊肠剁碎，瑶柱浸泡、撕碎加水蒸熟后沥干水备用，瑶柱水留着候用，节瓜切开刨囊挖空；（料备多了，剩余的留着做《五宝蚝油拌饭》https://www.xiachufang.com/recipe/103743581/）

步骤 2

节瓜底部稍微刨平，以防加料蒸煮过程中滚动；

步骤 3

将香菇、萝卜干、肉末、腊肠、瑶柱碎加酱油炒熟；

步骤 4

将馅料倒入节瓜中，盖上盖子；

步骤 5

节瓜放碗里，将瑶柱水淋在节瓜上，待水开后放入锅中蒸30分钟；

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步骤 6

步骤 6

蒸好后将瑶柱汁倒出煮滚，加生粉、少许盐勾芡；

步骤 7

掀开节瓜盖，浇上芡汁；

步骤 8

撒葱花、浇熟油；

步骤 9

酿全节瓜就做好了！

五宝节瓜船（酿全节瓜）的小贴士

1、瑶柱要蒸熟，取其汁留用，蒸的时候倒入，可帮助节瓜吸收瑶柱味，最后再用瑶柱汁勾芡，达到提鲜入味的作用； 2、粤菜习惯最后加一勺熟油（滚烫的油），又叫“包尾油”，一来可以增加色泽，二来增加香味。

菜谱创建时间：2019-03-30 23:32:00