8寸圆模柠檬戚风

作者： niaki

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个，约80g
• 细砂糖 20克
• 柠檬皮 1个擦屑
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 66克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个，约140g
• 细砂糖 66克

8寸圆模柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

柠檬擦屑（只要黄色部分），从蛋黄糊的糖里面舀出一点与屑拌匀，静置，等出香味

步骤 2

牛奶，油混合乳化

步骤 3

加入蛋黄、蛋黄糊里的糖搅拌均匀

步骤 4

加入柠檬皮搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉，z型搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白分3次加入糖，打至8分发，同时烤箱预热上下180摄氏度

步骤 7

蛋白霜分3次加入蛋黄糊，切拌均匀

步骤 8

倒入模具，送烤箱中下层，调整上下火150摄氏度，烤60分钟

步骤 9

取出，摔一下震热气，倒扣晾凉，脱模

8寸圆模柠檬戚风的小贴士

这个非常规后蛋法，主要是避免前蛋法中白糖不容易融化，结块导致后面戚风长得不够高，亲测比前蛋法高1-2厘米。 这次我杏仁片放多了导致中间开裂，建议一开始做的时候先不要放其他，稳定之后可以随便折腾试验。

菜谱创建时间：2019-03-30 21:48:39