八爪鱼清洗干净，用热水焯一下打弯就捞出来，把浮沫洗掉，用料酒和白胡椒煨十分钟左右。
韭菜洗干净切段备用。
将酱油、蚝油、老抽、盐、糖放入碗里调匀。
热锅倒入油，放入20粒左右的花椒炸出香味后把花椒捞出来扔掉，油再次烧热后放入葱、姜、辣椒爆香，放入八爪鱼翻炒，倒入调好的酱汁继续翻炒，放入韭菜翻炒两下出锅。