老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）

作者： petar

老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）

用料

• 鸡爪中爪 750g
• 老抽 4勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 15g
• 香叶 一大片或者2小片
• 八角 2个
• 花椒 一小撮
• 桂皮 2小片
• 十三香 0.7G（不锈钢小茶匙半勺多一点）
• 辣椒 3个（不怎么辣的）
• 黄酒 2勺
• 生姜 2片
• 鸡精 1调料勺

老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）的做法步骤

步骤 1

1，鸡爪冷水下锅，飞水2.5分钟

步骤 2

2，洗净后冷水没过鸡爪，水开后加入香料包 生姜 生抽 老抽 冰糖

步骤 3

水再次开后转小火，炖70分钟

步骤 4

收汁

老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）的小贴士

结论及改进想法： 1，太烂，下次控制时间到60分钟（也可能煤气灶小火太大 锅密封太好） 2，鸡爪较其他店4元1只的小些，商用应该为大爪 3，收汁太过，造成鲜味减弱，带一丝丝苦味。 4,已尝试加入一点点回味膏，香味是增加了，但是也掩盖了鸡爪本身的香味，不建议加入。 考虑下次多加一勺生抽，如果想汤汁多些，需增加生抽老抽 冰糖。冻如果不够硬可以考虑加入猪皮或者明胶。 可尝试改十三香为五香粉，增加八角1个。辣椒没起作用，无一点辣味，可增加一倍以上。可考虑加入些许蚝油。

菜谱创建时间：2019-03-30 20:43:20