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入口即化的蛋黄溶豆的做法

入口即化的蛋黄溶豆

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作者: 一鱼一肉
一鱼一肉
这道美食背后没什么特别的故事,只有一张贪吃的嘴和一颗倒腾的心……

用料

入口即化的蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好无水无油干净的打蛋盆,保持手部干净无水,蛋清蛋黄分离,将蛋黄放入打蛋盆中,加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁加白醋果醋都可以,不加也没有关系。柠檬汁主要是去腥,在做无糖蛋清溶豆的时候能起到稳定蛋白的作用,在做蛋黄溶豆的时候稳定作用不明显,因为蛋黄打发好了消泡速度会比蛋清慢很多。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器中低档打发蛋黄,中间边上都要打发到!保证打发均匀!中低档打发虽然速度慢点但是打发的气泡更加细腻蛋黄更稳定。打发到划8字不会立马消失,具体打发多久得看有多少蛋黄以及是否打发均匀。一般十分钟是肯定要的。但是这只是最基本的,想要得到亮亮鼓鼓的蛋黄溶豆还需要继续打发!使劲打发!你就放心大胆地打发吧!蛋黄很难打发过度的!打发得越久做出来的溶豆越漂亮,至少40分钟以内的打发时间都不会过度!不要问我怎么知道的!接着打发到蛋黄很浓稠的状态,如果实在没有概念那就打发到划8不立马消失后接着打发5分钟!这一步很关键~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加奶粉。我是不过筛的,因为我懒。一个蛋黄对应5g奶粉。一段二段的奶粉都行,不要用消泡严重的奶粉,比如说羊奶粉。我用的是诺优能一段。加完奶粉可以用刮刀翻拌如果嫌麻烦用打蛋器一档搅打均匀也行,就是这么随性!各种方子加的奶粉有多有少,我都试过,奶粉多了溶豆会比较韧一点,奶粉少了会偏脆,5g的奶粉算是比较折中的量。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步就很简单啦,加入裱花袋,不要用裱花嘴,蛋黄溶豆是挤不出花纹的啊小仙女们。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪刀剪个小口,想做小溶豆就剪小一点,想做大点的就剪大点,具体还要看自家小朋友们喜欢大的还是小的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好硅油纸或者油布挤!看!挤出来就是这样,可以看出来比较亮比较鼓的~哈哈哈!烤箱100度预热十分钟,赶紧全部挤完然后一起放入烤箱!划重点!全部挤完后一起放入烤箱!不要挤一盘放一盘!不然肯定会塌陷!烤箱100度20分钟。每个烤箱脾气不同,炉内温度也会有偏差,我只能给个参考,我家烤箱温度就偏高,所以我只能守着,大概十五分钟就好了。这是偏小的溶豆需要的时间,总之就这么半个小时的事,小仙女们就看着点,一旦发现溶豆颜色偏深了就赶紧关掉烤箱,千万别辛辛苦苦折腾半天然后烤过了。如果是烘干机,那就90度1个小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的溶豆抖一抖硅油纸或者油布就立马掉下来!完美!如果不能掉下来,底部粘住了说明没烤好,不行就再回炉烤会吧!烤过了颜色会比较深。

入口即化的蛋黄溶豆的小贴士

蛋黄溶豆密封保存可以放一个月,取用时注意及时盖好盖子啊!不然很快就回潮啦!乐扣的密封碗装溶豆就很合适的。蛋黄溶豆没有蛋清溶豆那么脆,但是有它独特的香味和韧性,所以大多数宝贝们很喜欢。我和我的基友们也很喜欢,谁还不是个宝宝咋滴!如果小仙女们有什么不懂的可以留言或者加我V:471432372,我尽力解答

菜谱创建时间:2019-03-29 22:40:59
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