一个茄子用刀拍几下，切成图片中的样子，放进凉水锅里蒸，上汽后蒸八分钟取出。
一个茄子配四五瓣蒜，压成蒜泥。 大半个大葱切碎备用。 一点姜末。
蒸出锅的茄子。稍凉点用手撕成细条或用刀切成细条，前者更入味儿。
撕好的茄子。
葱姜蒜放上去，再加一勺干辣椒面。
锅起油，烧开烧辣，冒大烟那种，泼上去。
一勺盐，一勺醋，香油半勺，花椒油三分之一勺，凉拌汁一勺。胡椒粉适量，拌匀即可。