把鸡切成块，放到凉水锅里，加入少量葱姜，料酒煮出血沫，捞出洗净。
锅内加入凉油，一个八角。
待锅内油和八角热了加入鸡块翻炒。
再加入老抽翻炒2～3分钟，量自己定，主要是为了上色。
加入白糖继续翻炒3分钟左右，味道更鲜美。
加入适量的蒜蓉辣酱继续翻炒，这个可以稍微多放一些。
再加入上图两满勺量的海天黄豆酱继续翻炒3分钟左右。
我家里人喜欢吃木耳，我加了些木耳一起翻炒，或者根据自己喜好加入东北干蘑菇，土豆之类的也可以，也可以什么都不加。
加水没过鸡块，放入蒜瓣，葱，姜，盐，料酒，开锅炖5分钟，然后转小火炖半个小时左右。火候不同，时间自己掌握，炖的鸡爪露出骨头就熟了。
因为海天黄豆酱，还有蒜蓉辣酱都是咸的，所以盐可以适量少放些。 配菜可以根据自己喜好选择放或者不放，可以选择放什么。 味道很好，适合下米饭。