买回来新鲜的榨菜头〔有的地方叫菜头〕用刀将外面的皮削掉〔后面听我爸爸说外面的皮洗干净做菜酸菜味道比榨菜丝还好吃，下次替小伙伴们试试〕
将削完皮的榨菜头洗一遍，然后切成条〔可以切粗一些〕
切成如图状的长条，放盆里加入盐可以多放些，自己把握量我没有计算具体的克数，属于随意发挥的😄
用手将榨菜条和盐搅拌均匀，然后腌制30分钟。
腌制后会有很多水出来，这时还需要将它里面的水分压干。
准备一个网状的袋子或者布都可以，我这里用的是没用过的洗衣袋😂将榨菜条装入袋中，拧紧后用重点的东西放在上面压干水分。因为条件限制我用的电饭煲内胆和砧板，然后在上面放的一盆水，这样放好压一个晚上〔这个步骤跟乡里做豆腐一个道理〕
第二天早上起来就可以将榨菜条空出来，用事先洗好的瓶子装起来，想快点吃的可以直接放外面，慢点的可以放冰箱。我这里弄了一瓶小的和大的，大的放冰箱不着急吃。
想要酸的快些可以加入一点醋。等它自己变酸也可以，酸榨菜丝不仅可以喝肉一起炒，还可以炒鸡蛋口味也很好，夏天吃不下饭拌粥喝也不错。我这里炒了一道榨菜肉丝。
1.想要它的口感更脆更有嚼劲可以在沥干水后，平摊在容器里自然风干或者晒干五层的样子。 2.也可以根据自己的爱好加入辣椒粉或者其他的调料进行腌制，大致步骤就是这样。