准备好所有材料,香蕉我用了两根~
把炒香过的黑芝麻和白糖一起放入搅拌机打成粉,所有粉类可以放在一起过筛待用
蛋白糊和蛋黄糊分开操作,把蛋黄加入碾成泥的香蕉糊,并加入步骤2里的所有粉类,翻拌均匀
蛋白放入无油无水的盆中用打蛋器打发至硬性发泡,打发之前可以加几滴柠檬汁或者白醋(冷藏过的蛋白比较容易打发,夏天可以放入冷冻几分钟,让蛋白表面结一层薄薄的冰霜)
打发好的蛋白分两次翻拌入蛋黄糊,倒入模具
水开后上锅大火蒸25分钟左右,然后脱模晾凉切块~
1.这个方子是按照戚风蛋糕的分蛋法操作的~要遵循蛋白盆里无油无水、面糊翻拌等基本手法 2.黑芝麻里加入一点白糖一起搅打是为了让黑芝麻不出油,也可以不加糖的 3.不喜欢蒸蛋糕的口感也可以用烤箱烤熟,预热后160度35分钟左右