牛肉焯水，5分钟/50度/速度5，2次。
牛肉、姜、八角、草果、花椒入主锅，80分钟/100度/反转小勺，时间到后捞出（看自己买的牛肉老能程度，筷子能戳动即可），用纯净水冲一下。
将煮牛肉的汤水过滤到砂锅中，加入30g盐（根据自己口味咸淡适量调整），冷却。把牛肉放入此砂锅，浸泡过夜，即可享用。