上海辣肉面（浇头）

作者： luoxiaomm

身在异乡，忽然想念起上海的辣肉面。试着做了一次，味道还可以。看到有很多朋友做的辣肉面只放肉糜，然而我在上海吃过的经常还会有土豆和香干。所以分享一下这个菜谱哈。

用料

• 猪肉糜 100克
• 土豆 一个
• 五香豆腐干 1块
• 辣豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 半勺
• 细面条 两人份
• 青菜 1颗
• 食盐 少许
• 葱姜蒜 少许

上海辣肉面（浇头）的做法步骤

步骤 1

炒锅内放适量植物油，加热后放入新鲜或室温解冻的猪肉糜，略炒散后加入一勺料酒，待肉糜变色后即可盛出。

步骤 2

土豆、香干切小丁，葱姜蒜切末。炒锅内重新放油（比平时炒菜多放一些），油热后放入葱姜蒜煸香，再加入土豆和香干翻炒。随后倒入刚才炒过肉糜炒匀，依次加入豆瓣酱、老抽、生抽各一勺，以及半勺白糖。翻炒片刻后加入一碗清水，水量需没过锅里的菜。开中小火煮至土豆软烂即可出锅。

步骤 3

锅里重新放水将面条（通常是细面，其他的也行）煮熟捞出，然后将青菜放入水中烫熟捞出放入面碗。锅内重新放水或高汤，水开后放入少许油、盐和生抽，视各人口味放点葱花或香菜。然后倒入面碗中。

步骤 4

把辣肉浇头浇在面上，就可以开吃啦。

上海辣肉面（浇头）的小贴士

吃完了才想起传个菜谱，图片等我下次做了再补吧。

菜谱创建时间：2019-03-29 04:36:53