第三者插足的炒双冬
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炒双冬一般指炒冬菇和冬笋,这次我是用新鲜香菇和口蘑还有冬笋一起做的。这个菜原料简单,做法容易,热的时候好吃,放冷了也好吃,还可以做面浇头。
原料:冬笋,新鲜香菇,口蘑
冬笋去掉外壳,去掉老的根部,切滚刀块。放入沸水焯一会取出沥干,去掉草酸。口蘑和香菇分别切蓑衣刀,就是先从顶端切片,但不切到底。然后翻面,从底部用一样的刀法切片,两面的刀口要有一个角度,不然就真切成片了。你觉得切蓑衣刀麻烦那就直接切厚片就好,反正一样是个吃。
锅烧热后放油,适当多一点,菇类都很吸油。放一片姜先煸炒出味然后丢掉(我觉得菌菇类有股特殊的味道,用姜可以起到祛异味增香的作用,但又不想在菜里吃到姜,所以煸炒出味道就可以扔掉了)放入菌菇中小火慢慢煸炒。一定不要心急,要把菌菇里面的水份都煸炒出来,水扑扑的菌菇不好吃。等煸的差不多了就放入冬笋一起翻炒,加入生抽,少量老抽,适量蚝油(如果你是要做素斋,就不要放蚝油)糖一起翻炒均匀后加入适量开水加盖中小火焖煮一下。然后开盖后用中火慢慢收汁,最后关火,勾薄芡,洒香油拌匀即可。
你别说,食材多到底会好吃一点,所以插足不要紧,现实生活么就算了。
第三者插足的炒双冬的做法步骤
步骤 2
冬笋去掉外壳,去掉老的根部,切滚刀块。放入沸水焯一会取出沥干,去掉草酸。口蘑和香菇洗干净沥干后分别切蓑衣刀,就是先从顶端切片,但不切到底。然后翻面,从底部用一样的刀法切片,两面的刀口要有一个角度,不然就真切成片了。
步骤 3
你觉得切蓑衣刀麻烦那就直接切厚片就好,反正一样是个吃。
步骤 4
锅烧热后放油,适当多一点,菇类都很吸油。放一片姜先煸炒出味然后丢掉(我觉得菌菇类有股特殊的味道,用姜可以起到祛异味增香的作用,但又不想在菜里吃到姜,所以煸炒出味道就可以扔掉了)放入菌菇中小火慢慢煸炒。
步骤 5
一定不要心急,要把菌菇里面的水份都煸炒出来,水扑扑的菌菇不好吃。等煸的差不多了就放入冬笋一起翻炒,加入生抽,少量老抽,适量蚝油(如果你是要做素斋,就不要放蚝油)糖一起翻炒均匀后加入适量开水加盖中小火焖煮一下。
步骤 6
然后开盖后用中火慢慢收汁,最后关火,勾薄芡,洒香油拌匀即可。
菜谱创建时间:2019-03-28 23:32:31