兔肉切小块（一般在买兔的时候就已经切好。我买的时候都会让师傅剔掉骨头，骨肉分离后吃起来更方便。），用清水冲洗干净，沥干，倒入料酒，生抽，加入少量的盐，生粉，腌制20分钟左右。盐一定要少，甚至可以不放，因为泡姜泡椒有盐。
腌制兔肉的时间，准备佐料。泡椒，泡姜，蒜切碎，青椒，红椒切成6mm长的段儿，大葱，芹菜切小段，仔姜切小片。
在锅里倒入油，可以多一点，烧热，温度可以尽量高一点，倒入腌制好的兔肉快速翻炒至全部变色，捞出兔肉。倒出多余的油，留下部分依次放入切好的泡椒，泡姜，蒜粒，花椒，香料炒香，再倒入兔肉，翻炒，放入葱，芹菜，辣椒继续翻炒，出锅前尝尝味道，淡了可以再加一点生抽，出锅。