鸡胸肉洗净，摘去多余的鸡油，筋膜。垂直着肌肉的纹理，切成2cm宽的肉块。不建议切的太小，在高压锅里焖煮后，鸡胸肉会变得非常松散，切太小的话，容易散开。从锅里捞出来的时候会很抓狂，而且捞不干净。
洗净切好的鸡胸肉放入锅中，加冷水没过鸡胸肉，加稍许料酒去腥（新鲜的鸡肉其实没什么腥味，加料酒这步同学们可以看心情），开大火。水煮开后捞出鸡肉，洗净血沫。锅子洗净，重新加入冷水没过鸡肉，高压锅中火45分钟。筷子戳肉，肉酥了即可。
敲黑板！！！我的建议是在煮鸡肉的时候不要放盐，因为后面炒肉松还要放酱油，鸡肉自然会入味，不需要提前加盐。另外，放了盐之后，煮鸡胸肉留下来的肉汤就不便于保存啦。
把鸡肉捞出，沥干水分，晾凉后分装到两个保鲜袋里（确保每个保鲜袋只有5分满，不要很多，不便于后面的擀压步骤），放入冰箱，冷藏2小时（时间充裕的，放一晚第二天早上操作后续步骤也可以）。在冰箱里呆过的鸡胸肉会被冰箱吸去一部分的水分，并且冷透的鸡胸肉放入锅里炒的时候，不容易粘锅。
煮鸡胸肉的汤不要倒了，宝贝们啊！这是宝藏啊！一锅有鸡肉香，几乎没有油的鸡汤，干点什么不好呢。倒入密封性好的碗里，冷藏保存。因为汤里什么调味料都没有加，因此放在冰箱保存一周真的不会坏啊。我拿它烧了白粥，下了面条，做了上汤西兰花，简直是无所不能呀。
从冰箱里取出冷藏好的鸡肉，拿擀面杖或者任何你用的顺手的工具，隔着保鲜袋，把鸡肉大致的压散，然后倒入平底锅，戴上手套，继续盘它。尽量把肉眼可见的肉块拆碎，越细越好。******不要指望后面炒肉松的时候，肉会散开。我很负责的告诉你，不会的，他们会紧密的团结在一起，然后面成一团又干又硬的猪肉铺！！！
这是拆碎的鸡肉，之所以选鸡胸肉还有一个原因，就是煮熟的鸡胸肉很容易拆碎，手指轻轻一搓，就散开了。
平底锅开小火，开始翻炒。刚开始的时候，锅里会不停的冒大量的白烟，那就是鸡肉里的水份。趁鸡肉还有点水份的时候，倒入适量生抽，老抽，糖，蚝油，然后不停的翻炒。调料更具个人口味。如果是后期要做咸蛋黄肉松馅料的，建议炒的淡一点，毕竟还要加咸蛋黄。我用的比例大致是生抽：老抽：蚝油：糖=4：1：1：3。配方里的老抽主要是用来调色，如果喜欢白白的肉松，不加也可以。
经过大概20分钟不停的翻炒翻炒之后，大致的肉松雏形就出来了。在翻炒期间，可以尝尝味道，根据个人口味增加调味。继续小火不停的翻炒。当肉松翻炒到肉眼可见的粗肉丝看起来又柴又干的时候，就可以关火啦。
再次敲重点！！！关火之后，迅速把肉松转移到烤盘上，铺开，晾凉并让剩余的水汽蒸发掉。不要留在锅里。锅子的温度会持续加热肉松，此时的肉松已经很干，再加热很容易焦掉或者变的更柴。
晾凉的肉松少量多次的放入料理机，把肉松打碎打撒，我大概每次打30-40秒。全部打完后，再反攻一次，这次每次打20秒。主要是为了口感更松散。豪爽的同学可以省略第二次打散的步骤。
最后一步，就是找个好看的容器，装起来拍照发朋友圈！！小可爱们，学会了吗？(๑´ڡ`๑)