香椿100g左右。因为是一人食的分类，所以挑了很小的一把。两个人的话可以直接翻倍。
清洗干净，用淡盐水泡一会。
锅中加入适量水，烧开，放入香椿。待香椿变绿之后捞出，放入冷水浸泡。
冷水浸泡。这样可以避免切香椿的时候烫手。
香椿切碎。
加入2个鸡蛋，1小勺盐。这次只用了100g左右的香椿，如果量多的话，按比例增加鸡蛋。用盐量与平时做菜一致即可。
用筷子搅匀。搅匀后，香椿和鸡蛋的状态如上图。
锅中放入油，烧热。油要多一些，这样比较好吃。调至中火，倒入混合后的蛋液，先等一小会儿，边边稍微成形，用铲子从边上往中间推一推，避免边边火大。
慢慢翻炒。等变成上图这种稍稍有一丢丢湿的状态，调小火，继续翻炒一会会儿，即可出锅。
出锅之后的状态。
1.香椿有亚硝酸盐，最好用水焯一下； 2.这个菜谱是一人的分量，大家可以按需增减配料的分量。