肥瘦肉分开切好
辣椒洗干净，本地小辣椒呢就刀随便拍拍，螺丝椒呢就稍微切小点，也随便拍拍，拍坏细胞壁把细胞液弄出来辣椒才香啊
大蒜也很暴力地拍散，跟辣椒一样，这么拍的才香
锅里加油，下辣椒，下一点点盐，能加速辣椒炒蔫，然后稍微高点火温一边用锅铲压一边翻炒，把辣椒炒出虎皮炒软炒到吸收油脂。这一步如果你没有被炒到呛几下，说明辣椒不够好，或者火温不够高，或者辣椒没炒够，或者…你的油烟机真的真的很棒。辣椒装出来备用。
锅里下一点点油，把肥肉丢进去小火炸，一直到肥肉变成油渣，锅底有很多油了，下大蒜爆香，油不要少，不然不是苍蝇馆！
大蒜爆香后下瘦肉，瘦肉注意千万不要腌制，直接下锅炒。如果前一步的猪油润锅了，这里是不会粘锅的。肉炒变色之后把开始的辣椒加进去，一大勺龙牌酱油炒上色，哇这时候的香味一定能流口水了！
保持大火不变，小碗里加适量盐和味精，用一点水化开，喷到锅里炒匀就可以出锅了！这点水呢刚好就是辣椒炒肉最底下的汤汁了，拌饭吃特别棒。味精不爱吃的可以不加，因为苍蝇馆子没有不加的所以我也加了。盐的话，注意龙牌酱油不会很咸，考虑到炒辣椒时候加进去的盐分，这里要好好注意下别咸了，不过稍微咸一点也比淡了好，毕竟苍蝇馆子嘛嘻嘻嘻😜
辣椒要拍，大蒜要拍，最后那点水一定要记得加，但是就那么十几毫升就可以了，可别炒出来水汪汪的一碗。味精加了话，跟龙牌酱油配合起来的味道，那就是正宗苍蝇馆子的辣椒炒肉了！