（无厨师机）手揉版法棍

作者： 南瓜公子1169

油管搬运 作者：小熊喜欢面包

用料

• 中筋面粉 100%
• 酵母 0.1%
• 盐 2%
• 水 65%

（无厨师机）手揉版法棍的做法步骤

步骤 1

上面是大概的配方，下面图文详解

步骤 2

一根的量：盐2.8g，酵母0.14g，水91g，中筋面粉140g（T55）

步骤 3

四种材料混合均匀搅拌揉捏

步骤 4

手揉至无干粉

步骤 5

盖子盖好静置30min（室温）

步骤 6

打开做折叠面团的动作，按压揉捏折叠

步骤 7

再次30min

步骤 8

这会面团打开的状态这样的

步骤 9

继续折叠揉捏面团

步骤 10

再次静置30min

步骤 11

在再次折叠揉捏

步骤 12

这次冷藏过夜了（14度）

步骤 13

第二天拿出来，案板撒干粉

步骤 14

揉捏整理弄成长条

步骤 15

继续弄

步骤 16

搞成长条

步骤 17

整理下，放在发酵布中，室温发酵1小时

步骤 18

割包

步骤 19

烤箱预热300度，放蒸汽5min，降温至220度，烘培20min

步骤 20

结束

步骤 21

切开看看质感，错落有致的气孔

步骤 22

不错不错

菜谱创建时间：2019-03-27 21:09:14