冷冻荠菜洗干净挤干水分切碎。荠菜多点少点无所谓，关键看大厨心情，😄
鲜虾仁洗干净用厨房用纸吸干，今天虾仁有点大，最后我一切二了。
绢豆腐一盒，特地买的有名豆腐店的手工豆腐，看看对这荠菜的重视度！切成一厘米见方的小块，如果不喜欢豆味很重先用水烫一下沥干水分。豆腐爱好者直接煮！
热锅冷油，炒荠菜，炒虾仁，放豆腐丁，放入没过豆腐一半的清水，不需要高汤，否则浪费了荠菜的鲜味！放入米酒。
一小勺半的盐，盐的用量以材料多少和自己的口味来。
大火煮开，中火再煮五分钟，同时加入少量胡椒粉，一点点就好，或者完全可以不放，煮的过程中不需要盖锅盖。
最后勾芡出锅，勾芡薄的话就变成荠菜虾仁豆腐羹，不勾芡就是荠菜虾仁豆腐汤了，按需求做哈。
关于虾仁何时放的问题，我喜欢和荠菜一起炒了和豆腐一起煮，这样出来的虾仁肉质非常紧实，前提是虾仁要新鲜并且够大。如果喜欢嫩虾仁那个豆腐快煮好之前再放，虾仁一熟就勾芡关火。