冷冻的黄花鱼自然解冻，黄花鱼有大有小，看个人选择。
解冻后去掉鱼各部位的鳍，开膛去净内脏，从鱼鳃部位连鳃一起剪去鱼头，从里到外冲洗干净，用吸油纸沾去水分。
将鱼从腹部一剖到底，不要剌断，从中间取出整根脊骨，尾部若留有一小段脊骨没有关系，都处理好后备用。
调配炸糊。中筋粉：低筋粉：玉米淀粉为1：2：1，再混入少量的泡打粉和小苏打，添加少量的盐，鸡精，一指尖的糖，再放入切好的香葱碎。
慢慢把糊调制到没有颗粒，面糊能成一条细线自然流下就可以了，糊不要调的太浓稠。
将鱼两面在糊里沾一下，沥去多于的糊，迅速入煎锅。
下锅后先不要动，盖上锅盖，保持中火煎制，煎制底部定型后轻轻晃动锅，再用铲子抄底翻面，煎至两面金黄微焦即可。
煎好后盛出，再撒上些许香葱碎，撒上焙香了的芝麻。
黄花鱼本身就没有太多次，去掉脊骨后吃起来更加方便，肉多且味道鲜美，当菜当宵夜等都非常好。
黄花鱼很易熟，且蒜瓣肉易碎，翻面的时候一定要从底部整个抄起，快速扣过来。