草鱼一条，去鳞，从肚皮上剖开去除内脏和鱼腮，洗净，拉花刀。
用一个大锅烧一锅开水，放几大勺盐、几片生姜、一些花椒，水开后将拉好花刀的鱼放进去煮12分钟左右。【锅不够大，有足够大的不锈钢盆也可以】
在煮鱼的时候备各种佐料。洋葱切丁、香菜梗切小段、酸萝卜切小丁、生姜切沫、辣椒切小圆圈。
香菇切细丁
香菜味留出来备用。
起锅，烧油。油烧热后依次放入生姜、香菇、辣椒、洋葱、香菇翻炒至快熟时加盐，料酒、生抽、少量的水，加盐，调好味撒入切好的香菜梗沫。【调料中的盐要稍多放一点】
把煮好的鱼用漏勺给捞出来装在盘子里，淋上蒸鱼汁（要稍多淋一点）
将炒的佐料均匀的盖在鱼身上。
将香菜叶盖在佐料上，再淋一次蒸鱼汁。
起锅烧一些油，将烧开的油均匀的浇在鱼身上。
一盘香鲜肉嫩的过水鱼出锅了。
1、过水鱼的鱼要从鱼肚剖开。 2、鱼过水煮的时候最好是用东西把鱼肚支撑开来。 3、煮鱼的时候最不要乱动鱼，防止鱼腥。 4、鱼过水煮的时间要根据鱼的大下来定。 5、辣椒的多数也是根据鱼的大小来定量的，建议酸辣椒和酸萝卜同时用。 6、在炒佐料时盐要适当的多放，因为鱼里的盐味在煮的时候不一定入味了。 7、佐料要用水焖熟，要留有一些汤汁。