备料： 腊肉切丁，水煮一下，去盐味。 胡萝卜切丁，洋葱波菜切碎，葱切段蒜拍扁切碎，土豆切小块。 觉着这些不够，还可再加，本来还想加些豆腐香菇木耳鸡蛋什么的凑个整，想着备料费时炒的费力，便算了。
小火热锅，加一点植物油做引，下腊肉炼油，慢慢翻动，出油较透后，得闲可以用锅铲压一下腊肉肥肉部分可以加快出油。 腊肉油多，2两肉起码出了1两油！不过也好，省得再加油炒其它东东了。 腊肉出锅，下胡萝卜炼胡萝卜油。
油色变金黄，胡萝卜变软表面略变色，说明胡萝卜油炼好了，胡萝卜出锅，下洋葱炼香油。 待洋葱有些透明时，洋葱出锅。
下土豆中小火炸至四边焦黄。 下葱蒜炒香。
下米饭煸炒，至锅中油略干，下腊肉洋葱胡萝卜翻炒。
下波菜碎，略炒一下，放盐翻匀出锅。
装盘！打完收工。 叶绿饭白萝卜红，葱香好味有卖相！
腊肉油多可以不必反复出锅的，主要是想吃胡萝卜油。如果不要胡萝卜油，可以按煎炒时间一一下锅，时间长的先下，短的后下：腊肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱蒜、米饭、波菜碎。 有的腊肉咸，可以不用放盐。 出锅，可以放盐放酱放蠔油，放盐不变色，好看些。