天使蛋糕

作者： 我叫大胖丁

很多烘焙新手，都很迷惑天使蛋糕与戚风蛋糕到底有什么区别的呢？其实听名字，也能猜到一二了，天使蛋糕之所以叫天使蛋糕，是因为其去除了蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，颜色发白，像天使一样。咱们大家心目中的天使不就是白的吗。并且天使蛋糕的制作要比戚风蛋糕简单多了，因为其不含油脂，所以在烤制过程中也更加稳定，不容易开裂，出炉后，也不容易出现回缩塌陷。下面为大家分享一个天使蛋糕的配方。

用料

• 蛋白 6个（约200克）
• 细砂糖 140克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 适量

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋（或者加入少许塔塔粉），分三次加入白糖，打至湿性发泡。

步骤 2

低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中 用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，切记不要画圈。 拌好后的面糊呈浓稠细腻状态。

步骤 3

最后倒入蛋糕模中，摸平。用手抓住磨具，用力震两下，把大气泡震出来。

步骤 4

烤箱预热180度，烤35分钟左右就可以出炉了。

步骤 5

出炉啦！

菜谱创建时间：2019-03-26 19:27:06