.青青的青团. （咸蛋黄肉松）

作者： 卷妈的Kitchen

清明节，做寒食，动动手，很好吃！ 这个方子也是参照了很多版本自己觉得最方便最可行的，因为艾草不好买，菠菜自认为是最好的替代品，不仅清明节，换成其他任何时候只要你想吃，都可以做！ 做完以后老公说，其实做法很像四川乐山的叶儿粑，还真是！ 至于馅料，我选的咸蛋黄肉松（也是最简单方便的一种）其他的馅料我觉得都是ok的，只要你自己喜欢就是最好的味道！

用料

• 澄粉 30克
• 糯米粉 100克
• 沸水 适量
• 温水 适量
• 猪油（或食用油） 少量
• 肉松 适量
• 咸蛋黄（熟） 6个
• 沙拉酱（选加） 1勺
• 菠菜 1把
• 白芝麻（点缀） 一点点

.青青的青团. （咸蛋黄肉松）的做法步骤

步骤 1

准备好你的材料！开始行动吧！

步骤 2

沸水少量加入澄粉中搅拌均匀成团，温水少量多次加入糯米粉中搅拌均匀成团；在将两者混合在一起加入适量猪油揉搓均匀。

步骤 3

将和好的面团放在一个盘子里按压平扁，稍微薄一点，上锅蒸熟，熟的标志：面团内部也成透明黏状即可。

步骤 4

蒸面团期间，我们来做青汁。菠菜去根焯水，加入一丢丢盐，煮熟后捞出，用搅拌棒打碎，越细越好。

步骤 5

将菜汁过筛，去掉汁水，保留菜泥。

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步骤 6

步骤 6

制作馅儿部分：咸蛋黄用手捏碎，然后和肉松混合均匀，比例在3:2左右，蛋黄要略多于肉松才更好吃，期间可以加入少量沙拉酱（口味任选，喜欢就行）若没有沙拉酱也可以不加或改为加入少量橄榄油也可。

步骤 7

趁热将菜泥和蒸好的面团混合搅拌。

步骤 8

使劲搅拌！黏糊糊的也要搅！

步骤 9

等面团温度略有降低带上手套抹点油开始揉搓面团，要有耐心，慢慢揉，把颜色揉均匀即可。

步骤 10

馅儿和皮已经准备就绪，下面就开始包吧！

步骤 11

随意的捏成团子，像包汤圆一样，大小自己掌握，上面可以撒点白芝麻装饰～

步骤 12

提示：糯米粉和澄粉的比例约为10:3，本菜谱按100g糯米粉、6个咸蛋黄的量做出来了7个比普通汤圆略大三分之一的青团，个人喜欢个头不是很大的团子，大约一两口一个，吃着也不腻～

步骤 13

对于多余的不能马上吃掉的团子，建议大家用保鲜膜包起来，冰箱储存，可以放个两三天，再吃的时候拿出来上锅蒸一下即可。

.青青的青团. （咸蛋黄肉松）的小贴士

参考了很多个做青团的菜谱，个人觉得先和面，蒸熟后再加入青汁做出来的团子比在和面时就加入青汁的团子更美丽，皮子里能混合着打得细却又不那么细的菜叶碎粒，更有古朴原始的寒食调调啦～～～ 有感兴趣的同学欢迎上传作品哦 另外关注卷妈公众号：卷妈的Kitchen 有更多惊喜等着你～～～

菜谱创建时间：2019-03-26 13:48:20