准备配料
三文鱼头洗净去腮用生粉抹匀静置十五分钟以上，洗去生粉
砂锅烧热，入油，煸香姜片葱白，放鱼头两面煎黄
趁热淋入料酒去腥，加入番茄酸菜煸炒
加入冷水大火煮开，中火焖十分钟左右
开锅加入豆腐再焖十分钟左右，加香菜葱段，拧入白胡椒起锅，鱼酸菜已有咸味可不加盐，若嫌味淡可加少许
1 抹生粉可洗去粘液，去除腥味主要来源，料酒趁热淋，才能挥发带走腥味； 2 冷水入可溶出更多蛋白质，“奶汤”关键： 3 香菜根比叶香，勿扔； 4 白胡椒趁热洒才有香气。 酸菜三文鱼头豆腐汤的技术总结完毕。