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【生酮低碳】万能西式面团fathead Dough,可做面包酥皮披萨牛角包等

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*低碳推荐:Ricotta等量替换奶油奶酪,椰子粉代替杏仁粉,基本量为杏仁粉的量除以4,根据自己家粉类的吸水性加。 最近在研究各种西式食谱,万万没想到西式也有一个fathead dough的面团,感觉很神奇。每个人家都有自己不一样的fathead dough,我也自己参考各种食谱研究了一个感觉是万能的西式面团。 食物推荐:可以做面包、披萨、大蒜面包、飞饼(但是不会那么酥)、酥皮、榴莲饼、M记的苹果派、Gozleme、贝果、牛角包、中式的各种甜面包 cracker、炸甜甜圈 注意事项:1.这个面团相对中式面团比较软黏,但是不会无法成型,做出来就松软蓬松的感觉。 2.我观察了好久大家给我的留言,发现每个人的杏仁粉吸水性不同,所以如果真的特别不能成型,就适当增加粉类或者减少奶油奶酪的量。 3.这个面团是非常自由的怎么做怎么好吃,你保持在一个马苏里拉和杏仁粉2:1.1的比例,鸡蛋固定1个,奶油奶酪根据自己面团的吸水量来加,可以做的柔软一点或者更结实一点。 我特意给了一个区间,就是希望大家开动自己的手动能力来做。这个面团,是一个不会失败的面团。 更新:干面团,干面团用的马苏里拉和杏仁粉更多,去掉了奶油奶酪,用量更多,也更像真面团。不需要整形的时候还是建议用第一个,卡路里脂肪都低用量也少,可以多吃一些肉和菜。

用料

【生酮低碳】万能西式面团fathead Dough,可做面包酥皮披萨牛角包等的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

杏仁粉和泡打粉混合均匀。马苏里拉芝士、奶油奶酪放在微博碗里30秒一次的加热融化,大概2-3次,也可以像我之前那样隔水加热。

步骤 3

加鸡蛋,杏仁粉,喜欢甜的就放代糖喜欢咸的就放盐。混合均匀放置15-20分钟。 一直混合不均匀可以尝试再微波炉打热30秒。 专业手法:像和面一样一直按揉,然后微波20-30秒,继续按揉和面,软面团1、2次就可以了。

步骤 4

干面团。像和面一样一直按揉,然后微波20-30秒,继续按揉和面,大概3-5次之后会呈现非常棒的面团状态。 主要还是要看感觉哦。

步骤 5

一般烤制时间为160度10-15分钟。根据自己烤箱的温度上下5度。烤出漂亮的颜色就可以了。

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步骤 6
步骤 6

根据口味做成甜面团或者咸面团,像这样整形,可以做成小馒头。蘸芝士酱或者炼乳都是极好的。

菜谱创建时间:2019-03-26 06:35:20
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