红杉鱼卖的时候叫鱼档老板洒点盐腌制一下，然后回家洗净准备好姜丝和一勺黄豆酱 （我用的是海天黄豆酱，稍微甜一点。正宗的要用普宁黄豆酱。）
热锅起油，等油温稍高一点再放鱼。鱼最好（用厨房纸巾搽干水分，避免油喷伤自己。虽然我没有这样做 因为皮厚不怕 哈哈哈...）
煎一分钟翻鱼，放姜丝，再煎一分钟。
放一碗水，放好莫过鱼身。加一勺黄豆酱。刚上锅盖，焖煮8分钟。
鱼的眼睛突出，就是鱼熟了。出锅就可以了！很简单，美味！有兴趣可以试试！