脆爽猪颈肉（不用烤炉版）

作者： Cookingmami

每次去茶餐厅或泰国菜 总爱点猪颈肉 无意间在菜市场 猪肉档口的阿姨介绍我买了块二层肉 回家吃了后 感觉口感很像猪颈肉 就煎来试试 口感是对的 才发现菜市场的二层肉 就是餐厅吃的猪颈肉 可自己在家煎 老是煎不熟要不就外皮焦了 我试了好多次 终于得到家人的认可 于是我又来分享给大家啦 科普一下猪颈肉： 真正的猪颈肉有很多淋巴结 是不能吃的 对人体有害 做菜通常用的都是 松板肉和二层肉 松板肉是猪颈两边的肉 也就是脸颊两边 一只猪只有两块松板肉 因其稀少而珍贵 所以有“黄金六两”之称 肉脂像雪花一样均匀分布 肉质鲜嫩 爽口滑顺 但这块肉很难买到 市场上的二层肉 肉质稍微瘦一点 纹理口感跟猪颈肉很像 所以也可以拿来做这道菜

用料

• 猪颈肉 1块
• 蒜头 2瓣
• 花生油 1勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 3勺
• 鱼露 半勺
• 糖 1勺
• 黑胡椒碎 适量
• 淀粉（生粉） 适量

脆爽猪颈肉（不用烤炉版）的做法步骤

步骤 1

把猪颈肉洗干净

步骤 2

有很多人不知道猪颈肉怎样的 于是我斜面也拍一张给大家看 这个肉的肉质感觉像雪花一样 肥瘦均匀吃起来很爽口 好吃（菜市场很多档口都叫二层肉 记得不要买错咯）

步骤 3

蒜头拍扁去皮 1勺花生油2勺酱油3勺蚝油半勺鱼露1勺糖一点黑胡椒碎 腌制猪颈肉

步骤 4

两面的肉都要腌制到 腌制半天或一晚最佳 但是我也试过腌制一个小时 味道也是可以的（腌制的酱料可以按照自己买的猪颈肉大小调配）

步骤 5

放在保鲜袋里再放冰箱冷藏腌制

步骤 6

把腌制好的猪颈肉拿出来 尽量滴干净酱汁 把酱汁放到碗里 备用

步骤 7

用淀粉均匀的撒在猪颈肉上 不要撒太多 薄薄的裹好两面

步骤 8

热锅放油 调小火（记住全程小火慢慢煎）

步骤 9

把猪颈肉平放在锅里 小火慢慢煎 大概一边先煎个2分钟 再翻面 这时肉已经有点微焦不粘锅

步骤 10

因为猪颈肉比较厚薄不均匀 厚的一面会鼓起来 所以要用锅铲压着肉 避免鼓起受热不均导致不熟

步骤 11

两面煎至微焦时 再翻面 这样两边慢慢煎5分钟 锅铲要不时的压着鼓起的肉 （一定要小火耐心慢慢煎 不然会不熟）

步骤 12

煎到金黄色时 按一按厚的那块肉 如果硬硬的很结实 就是熟了 捞起滤干油 开大火 再放进猪颈肉 把两边煎到焦黄色（就是快要焦又没焦的样子 这一步是为了外皮更脆一点）

步骤 13

这时就可以滤干油 放凉一下 再放到砧板上 按纹理斜切成片（就是雪花面切 不要竖着切 切出来可以看到雪花纹理 这样吃起来更好吃哦）

步骤 14

把腌制的酱汁去掉蒜头 加一点水和生粉 搅匀 放进锅里烧开

步骤 15

这就是蘸酱 也可以买泰式辣椒酱 不过这个猪颈肉之前已经腌制过 不蘸酱也很有味道了

步骤 16

这样就完成了 外皮脆脆香香的 里面的肉脆嫩很爽口哦 好吃好吃

脆爽猪颈肉（不用烤炉版）的小贴士

1、猪颈肉的厚度不均匀 如果怕煎不熟可以在厚的那边切成两片来煎 这样就不怕讲不熟 2、如果煎好还是不熟 用刀把厚的那边切成两片 再小火放到锅里煎熟

菜谱创建时间：2019-04-29 02:03:33