酥烂可口的佐餐佳品-南乳花生

作者： 小米汤肉骨茶

经常去的餐厅常常会给一小碟卤汁花生作小菜。花生颜色红润，形状饱满却入口酥烂即化，口味鲜香，配饭或单吃都极佳。常常正菜没来，两碟花生已经下肚。 为了能随时想吃便有，曾翻查下厨房的菜谱，发现都是跟猪手同煮的南乳花生。总不能为了吃花生就去买猪手吧? 反复尝试多次后，这个出品基本能还原餐厅的本位了，特记录以备忘。 注：花生在健身期间吃能增加饱腹感，替代增量的蛋白质。

用料

• 花生 200克（泡前）
• 南乳汁 （红腐乳汁） 30克
• 南乳 1块（约20克）
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 白糖 30克
• 八角、桂皮、丁香、白蔻、香叶 各一个
• 紅粬米（非必须，加上有特殊的香味） 10克
• 水（煮花生用） 400克

酥烂可口的佐餐佳品-南乳花生的做法步骤

步骤 1

浸泡花生米24小时直至花生发大约两倍（浸泡的水另外算，要没过花生）。

步骤 2

花生浸泡前后对比图。左边是浸泡前的。

步骤 3

准备各种调料。（糖这里我用的是以前只做100克花生的图）

步骤 4

将腐乳用小勺碾碎后加入全部调料混合均匀。

步骤 5

将调料、香料、清水350-400克，以及泡好并沥干水的花生放进高压锅，上汽后小火压煮30-45分钟。（希望酥烂一点就用400克水压煮45分钟，希望稍有口感可以350克水压煮30分钟。水量和时间只是参考值，适合我家的火候，请自行调整。一般来说水量刚没过花生为好，火最好是小火。）

步骤 6

煮好后的情况，水量约到花生一半，花生的颗粒形状还完整，但吃到嘴里是酥烂入口即化的。挑去香料不要，连汤汁一起冷藏保存，可以一周左右，佐餐零食都可以哦。一般我家两天就吃完了，还得每次用小碟子限量上桌的那种。

步骤 7

诱人吧！今晚吃饭又要多一碗咯！

酥烂可口的佐餐佳品-南乳花生的小贴士

1,因为用高压锅350克水是最少量了，否则容易糊底。如果只想做100克花生米，则生抽、蚝油减到10克，糖减到15克，南乳汁减到20克，其它调料、香料、水量不变哦。 2,如果要翻倍做，因为我没试过，但按配方来说，不是全部材料翻倍哦，建议先乘1.5倍试一下。因为高压锅压煮的时间是一样的，水放太多的话会冲淡味道。基本原则是，以在高压锅中的水能刚没过花生为准。其它调料则根据水增加的量，同比例增加。

菜谱创建时间：2019-03-25 19:38:00