排骨洗净，用温水浸泡20分钟后，滤干水分。
生姜一半切细丝，一半切片。辣椒洗净切碎；大蒜瓣去皮切成蒜蓉；豆豉略淘后2/3切碎，留1/3不切；小葱切沫。
在滤干水份的排骨中加入少许白糖、白胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、豆豉碎、2/3辣椒碎、大蒜沫、姜片、玉米油充分搅拌拌匀。
加入玉米淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。
装盘撒上姜丝、预留的豆豉粒后上锅，大火蒸20分钟。
撒上剩下的辣椒沫、葱花沫蒸1分钟即可。
怕辣的可以不加朝天椒。大蒜可以只用1小瓣。