将牛腩切小块备用，土豆胡萝卜滚刀切块备用，将切好的土豆放清水里浸泡，姜切片，大葱切段。
将切好的牛腩、大葱段、姜片一起入凉水煮开，除去血水后捞出，将牛腩表面浮沫洗净备用
热锅放多一点油（平时炒青菜的2倍），待油热后放入土豆块、胡萝卜块煎炒，至表面金黄后捞出
用锅中剩下的油，放入八角、桂皮、大葱段、牛腩，炒出香味后，锅中倒入开水（开水划重点！水量淹没牛腩2厘米左右），倒入老抽、生抽、料酒、冰糖
盖上锅盖，开小火煮50分钟，待牛腩可以用筷子戳穿后加入土豆、胡萝卜继续煮（喜欢吃面一点口感的可以早10分钟加入）
煮15分钟左右土豆胡萝卜可戳穿后，开大火收汁，期间可以翻一下锅底以防糊锅。由于土豆含淀粉，关火后汤汁会变浓稠，我喜欢留一点汤汁浇饭，所以一般会剩的汤汁多一些，根据个人口味控制时间关火，捞出大料、大葱，根据个人口味放盐
装盘撒上葱花即可。
1）加水煮时一定要加开水，加凉水牛肉会嚼不烂； 2）冰糖和盐的比例，根据个人口味来，本菜谱偏咸口。