青菜洗净，锅里水烧开,放入青菜，烫30秒捞出，立刻放入冷水中，降温后捞出沥水。
咸鸭蛋剥壳，用叉子捣碎。不放咸鸭蛋的话，请略过此步骤。
鸡蛋打入盆中（加入捣碎的咸鸭蛋），将蛋液打散。
沥水后的青菜，用手捏捏，再稍微挤掉点水，不用挤得很干，拿手里不滴水就行。然后尽量切碎一些。
香菇是泡发的，也同样切碎。新鲜的菇类都行，想吃什么放什么，总之都切碎。
将切好的青菜和香菇放入蛋液中，加入盐，白胡椒粉，翻拌均匀，菜全部浸上蛋液。
点火热锅，放油，马上将拌好的菜蛋液倒入锅里，把菜摊平，盖上锅盖。调至中小火，使锅底部均匀受热。
根据锅底厚度不同，加热的时间也不一样。看到四周边缘处蛋液开始凝固了，就可以用锅铲开始大致分割，中间的蛋液基本上都还是液体状，但贴近锅底的部分应该已经凝固了。所以按照分割的路线，把锅铲插到每条路线的底部，让上面没有凝固的蛋液流下去，快速操作完后再盖上锅盖，一分钟后关火焖3分钟。
等表面上的蛋液基本凝固了，把它们全部翻个面，然后盖锅盖，关火，让锅里的余温烫一下表面。基本上再等个两到三分钟就可以盛出来吃了。
1.青菜的使用量比较大，先焯水烫过会更好操作。不焯水的话切碎后不容易和蛋液均匀混合，放进锅里菜叶也都支楞着，不容易压平。还能避免烘蛋表层都要焦了，里面的菜还没熟的情况发生。而且这样处理过的烘蛋吃起来软嫩可口。 2.也可以加点肉丰富口感，不要加生肉，要提前弄熟再混入青菜蛋液。 3.菜谱中调味比较淡口，吃的时候如果觉得太淡不习惯，可以蘸点调味汁。