新疆牛肉拌米粉

作者： 月之坊

美食让在异乡的我得到极大的满足！💋

用料

• 牛肉 200克
• 香菇 2个
• 香菜 1根
• 小白菜 1颗
• 干米粉 200克
• 豆瓣酱 约150克
• 甜面酱 2勺
• 干辣椒 5-7根
• 特质辣椒粉 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 约半勺
• 水 半碗
• 熟黄豆 50克
• 酸豆角 50克
• 香菜 1根
• 冰糖粉 5克

新疆牛肉拌米粉的做法步骤

步骤 1

干米粉泡制有两种方法不一样 1.提前一晚上用凉水泡上，第二天水大火煮开后放入泡好的粉，开小火煮25-30分钟左右。锅最好用不粘锅，水多一些，米粉煮的过程中会有米浆煮出，水会变浓稠。 2.直接大火水煮开，放入干粉，小火煮30-40分钟，最好盖锅盖，闷着，粉熟的快，软。 粉煮至用筷子直接夹断即可，再用凉开水将粉上的米浆洗掉，放入碗中备用。 另:用凉开水或者饮用水洗粉，可以避免细菌拉肚子的情况出现。 在煮粉的同时，可以在另外的锅中将小白菜和香菇焯熟，备用。

步骤 2

选用无筋的牛肉，切成小块或者片状，备用。

步骤 3

香菇洗净，切成丁备用。

步骤 4

锅加热放入底油，将打碎的豆瓣酱和干辣椒碎、甜面酱、特调辣椒粉（含辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖等）、冰糖粉、生抽、蚝油、老抽放入锅中爆香，再放入牛肉和香菇丁，翻炒熟后加入水量水进行熬制。

步骤 5

粉，菜进行摆盘🙆（摆盘是种艺术，我还需要修炼吖） 将熬好的酱铺在粉上，再放上熟黄豆、蒜豆角，香菜沫，如果喜欢醋的人可以加些醋，味道就很鲜美啦！ 一道新疆牛肉拌米粉就完工咯！

新疆牛肉拌米粉的小贴士

1.洗米粉用饮用水或者烧开的水，可以尽量避免拉肚子的情况出现。 2.拌米粉的副菜可以根据自己的爱好选择不同的菜，比如:酸菜，酸萝卜或者黄瓜丝等，稍作改变就可以变成拌凉面啦！ 3.新疆米粉的特点:油多，肉多，辣味明显丰富，有微、中、特辣等，所以，您对辣味的选择可以自己调。 4.豆瓣酱中盐味比较重，一般做的过程中就不会加盐了，糖是在辣椒粉中掺入，起到调味、提鲜、减辣的作用。

菜谱创建时间：2019-03-24 18:11:11