干米粉泡制有两种方法不一样 1.提前一晚上用凉水泡上，第二天水大火煮开后放入泡好的粉，开小火煮25-30分钟左右。锅最好用不粘锅，水多一些，米粉煮的过程中会有米浆煮出，水会变浓稠。 2.直接大火水煮开，放入干粉，小火煮30-40分钟，最好盖锅盖，闷着，粉熟的快，软。 粉煮至用筷子直接夹断即可，再用凉开水将粉上的米浆洗掉，放入碗中备用。 另:用凉开水或者饮用水洗粉，可以避免细菌拉肚子的情况出现。 在煮粉的同时，可以在另外的锅中将小白菜和香菇焯熟，备用。
选用无筋的牛肉，切成小块或者片状，备用。
香菇洗净，切成丁备用。
锅加热放入底油，将打碎的豆瓣酱和干辣椒碎、甜面酱、特调辣椒粉（含辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖等）、冰糖粉、生抽、蚝油、老抽放入锅中爆香，再放入牛肉和香菇丁，翻炒熟后加入水量水进行熬制。
粉，菜进行摆盘🙆（摆盘是种艺术，我还需要修炼吖） 将熬好的酱铺在粉上，再放上熟黄豆、蒜豆角，香菜沫，如果喜欢醋的人可以加些醋，味道就很鲜美啦！ 一道新疆牛肉拌米粉就完工咯！