【国际顶级翻糖大师Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖饼干底

作者： 食指宅心

如果你对糖艺感兴趣，想必一定听过Carlos Lischetti的顶顶大名。他来自阿根廷，是国际公认的最杰出最具有影响力的糖塑专家，他也是英国SK公司的特约讲师。今天介绍的就是他的饼干方子。 说明一下，我这次用的是双倍量，所以你看到的所有原料都是双份的。 另外这个方子原本是用厨师机操作的，我是直接手工操作的，但是差别不大,不影响效果。并且我在步骤结尾处附上了原配方的照片和一些大师的作品，请大家自行参考。

用料

• 低筋面粉 200克
• 盐 少许
• 绵白糖 75克
• 杏仁粉 50克
• 黄油（室温软化） 100克
• 蛋黄 3个
• 香草精 适量

【国际顶级翻糖大师Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖饼干底的做法步骤

步骤 1

先来一张大师的工作图。

步骤 2

将盐和低筋面粉过筛

步骤 3

加入杏仁粉和绵白糖。如果你要做其他口味的可以在这一步加上可可粉或者肉桂粉。我会在后面的小贴士中介绍其他口味的配方。

步骤 4

我用的是这个牌子的杏仁粉，它不是特别细致的那种，如果你想要你的饼干更光滑细腻一些，你可以用破碎机将它打得更碎再使用。

步骤 5

以上所有材料搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入室温软化好的黄油

步骤 7

混合均匀后是这种像沙子一样的状态

步骤 8

加入蛋黄和香草精，想要做柠檬或者香橙口味的，这步可以加柠檬皮屑或者香橙皮屑

步骤 9

将面团揉至这种可以成型的状态

步骤 10

用保鲜膜包裹好

步骤 11

放到冰箱里冷藏至少一个小时，或者隔夜

步骤 12

使用前，取出一块面团先用手掌将其揉至可以擀的程度，然用保鲜膜包好擀到你要的厚度。如果你的擀面杖没有橡胶圈，可以用竹签或者类似粗细均匀的棍子来帮助固定厚度。

步骤 13

用切模切成自己想要的形状，摆在辅有烘焙纸的烤盘上

步骤 14

烤箱上下火档170度，一般10-12分钟就可以出炉了。这个时间直径5厘米左右圆形饼干的烤制时间，请根据饼干的实际大小和烤箱脾气适当调整时间。

步骤 15

这里是原配方，用厨师机的厨友请自行参考。

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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【国际顶级翻糖大师Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖饼干底的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-24 16:38:24