排骨切段用凉水反复冲洗，洗出表面血水
将排骨用清水加入适量料酒煮至表面熟透，以过滤出多余杂质
将油烧至8分熟，放入葱姜蒜花椒大料翻炒入味
放入表面熟透的排骨肉，煎至表面金黄即可
反复翻炒，倒入豆瓣酱、冰糖适量（按个人口味添加）之后加入适量淀粉等待收汁后即可
收汁后装盘撒一层白芝麻即可食用。
排骨煮后能使肉质更软，与不煮直接煎炒是不同的风味，喜欢香酥版本的可以直接下锅翻炒，喜欢酥软版本的易可以煮熟后在炒。