鸡蛋+砂糖隔水加热打发(不超过60度),用打蛋器打发到纹路不消失,低速2、3分钟整理气泡。 糖量不需要减少,搭配可可粉,味道正好。 我买的是粗砂糖,用机器打成细砂糖,看起来会像是糖粉。
一次性筛入蛋糕粉和可可粉,混合。
加入牛奶,混合均匀
190度烤6-7分钟。 不用烤箱可以用不粘锅。 垫烤纸方便翻面以及防粘。 中小火,加盖,每面煎5分钟左右。可以中途加1小勺水。 冷却。 切成蛋糕模具开口大小。
做甘纳许。 请一定要参考配方的可可含量。 我用了80g 62%巧克力、50g 35%巧克力、50g 100%巧克力。 把巧克力切碎。
隔水加热巧克力,巧克力温度不要超过50度。看到没有颗粒就停下来。
淡奶油加热到50度左右,加入巧克力,用刮刀混合,不要混入空气。
放到不烫手,加入红酒和朗姆酒,轻轻搅拌,不要混入空气。 我家没有酒就不加了。 加了风味层次比较丰富,看个人口味。
倒入垫了油纸的模具中, 油纸是第二选择,因为有温差会产生水汽,成品外部就会形成竖纹。 油布经济环保,用来垫模具再合适不过。
表面盖上蛋糕片,冷藏3小时。
倒扣脱模
筛上可可粉。
加热蛋糕刀,切片更顺利。
非常浓郁。
淡奶油煮沸直接倒进切碎的巧克力可以嘛? 可以 但是巧克力融化温度超过60度会无法凝固成型,要掌握好温度哦。 哼哼不要问我怎么知道。