菠萝如图切开，用刀划上小格子。菠萝这样切是因为拍照好看，一般只用带菠萝头的半边，我家二个小朋友，我就二个壳都用上了！
用勺子把菠萝肉挖出来，壳不要扔掉，入烤箱200度烤3-5分钟、能使菠萝更香味道更浓！
菠萝切成容易入口的丁，用淡盐水浸泡一会儿备用，胡萝卜洗净去皮切成小丁，荷兰豆撕掉筋洗净切丁备用。这里菠萝肉只要用一半，剩下的泡盐水后直接吃或榨汁都可以。
虾仁抽肠洗净控干，加料酒，盐腌制片刻。
起油锅，油可以多点，大火快速滑炒虾仁，至虾仁变白后盛出备用，油留着锅里。
刚才的锅内还有留油，继续中大火快速翻炒胡萝卜丁和荷兰豆丁，转小火炒至胡萝卜变软，盛出备用。
这时锅里不用加油，直接倒入剩米饭，小火翻炒。
锅内再打入一个鸡蛋，用铲刀戳破蛋黄，继续翻炒。
完全炒开炒均匀后倒入炒好的虾仁，胡萝卜和荷兰豆，加适量盐，翻炒均匀，关火。
再倒入菠萝丁和葱花，用余温拌匀即可盛出。
菠萝饭盛入散发着菠萝香味的菠萝壳里，拍照时鼻子里闻到一阵阵的香味，家里二个小馋猫更是围着旁边，不停的问拍好了没有，恨不得马上就吃呢！
菠萝壳放烤箱里烤一下，能激发菠萝的香味，闻上去香味非常浓。