Risotto(自用）

作者： 。Ｊаηё

参考意大利主厨Gennaro Contaldo的Risotto做法， 视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=VOBihHeZuXE 2人份，但我一个人可以吃四五顿（因为我还做了其他菜） 具体配菜不一样，我看冰箱里还剩什么就放了什么 准备时间15分钟，烹饪时间45分钟

用料

• onion洋葱 半个
• butter黄油 25克
• olive oil橄榄油 1Table spoon
• celery芹菜 1 finger
• risotto rice 160克
• white wine烹饪白酒 1/4 glass
• stock高汤 400 ml
• parmesan帕玛森奶酪 2 Table spoons

Risotto(自用）的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，芹菜和洋葱切碎一点，因为这次家里还有胡萝卜和白蘑菇，就一起用了。 同时另外准备一个锅，倒入400ml的高汤，用小火温着，待用。

步骤 2

锅烧热，放入黄油25克，融化后加入半个切成小丁的洋葱

步骤 3

洋葱炒香后加入一汤匙橄榄油

步骤 4

加入芹菜碎继续炒。1 finger的意思是一小截手指，差不多10~20克，感觉Gennaro Contaldo这样用是为了调味而不是吃芹菜。不过我想多吃一点芹菜就放得多了一些

步骤 5

加入risotto米饭继续炒， 我用的是适合做risotto的carolina米，arborio米，东北大米也可以（造洋饭书的韦学奕说的）

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步骤 6

步骤 6

加入1/4 glass的烹饪白酒，我不确定这个glass是什么单位，我放了1/4 cup

步骤 7

加入胡萝卜和蘑菇 这一步可以有很多变化，经典的mushroom risotto是加入3个白蘑菇，20克的干蘑菇（洗干净泡发），thyme百里香4~5根； 如果是南瓜risotto，就加入300克的南瓜pumpkin/squash，小米椒chili1个，rosemary迷迭香几只； 如果是asparagus risotto，pea 100克，芦笋10只，zucchini1个，mint薄荷作为香料

步骤 8

接下来就是重复的部分了，很考验耐心。 中火，一勺一勺地添加温热的高汤到饭里，这样把饭煮熟 主厨用的木勺，我没有，用的小汤勺，不停搅拌，不要让米饭干涸，快干的时候再加一勺，200ml差不多用10分钟添加完毕，这是我搅拌了10分钟的样子。 继续添加高汤，用另外10分钟添加200ml的高汤

步骤 9

尝一尝米饭，感觉熟了就可以加parmesan奶酪了，我就随便撒了点。把奶酪搅拌均匀

步骤 10

主厨最后另外加了20克黄油，关火闷了3分钟。我没有加就起锅了

Risotto(自用）的小贴士

risotto本身的口感是有点夹生的，不要完全煮熟，那样吃起来就完全变成糊糊了。 参考Epicurious的视频How to Make Risotto Without A Recipe https://www.youtube.com/watch?v=59QJHFGZzcc 重点是olive oil橄榄油，洋葱onion/leek韭/shallot红葱头/garlic大蒜替换，butter黄油，arbirio米，白酒红酒都可以，（红酒配beet甜菜goat cheese），蔬菜牛肉鸡肉高汤都可以，培根搭配pea+lemon zest+lemon juice,芦笋搭配pesto 就是这些搭配建议了，也可以根据自己喜欢的菜或者冰箱剩下的菜来。 1 cup 米搭配4~6 cup高汤

菜谱创建时间：2019-03-24 02:50:47