分三次加糖打发蛋白至干性发泡，杏仁粉可可粉糖粉混匀过筛后放入蛋白糊里拌匀成飘带飘落。装入裱花袋挤马卡龙根据大小可挤40-50个。
烤箱预热180℃，马卡龙晾皮20-30分钟，轻按表面有窝不沾手，放入烤箱180℃烤3分钟，转150℃~10-12分钟。
淡奶油和黑巧克力放入碗里微波炉2-3分钟，混合搅拌均匀晾凉至浓稠即可夹馅。做好密封冰箱冷藏。