柳橙戚风

作者： 米爸的私厨

按照各种方子自己琢磨了很久，其实戚风说简单也很简单，只要你去尝试做，你会发现很容易，下面这个方子可以说百分百成功，对于初学者是最大的安慰😄。只要你按着我的方法做，不成功都难👍

用料

• 鸡蛋 3个（最好不要土鸡蛋）
• 橙汁 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

柳橙戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料，称重分开

步骤 2

鸡蛋黄和蛋清分开，蛋清里不能有蛋黄，两个容器要无水无油

步骤 3

玉米油，橙汁倒入蛋黄里，之之搅拌，搅拌成如图：油液融合充分，无大气泡，

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉加入其中，面粉要过筛，这步不能少，很重要

步骤 5

搅拌成如图：细腻，无大气泡，无颗粒面粉

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步骤 6

步骤 6

打发蛋清时，滴几滴柠檬汁，蛋清低速打发成鱼泡泡时加入1/3糖

步骤 7

打发成流动型时加入2/3糖

步骤 8

高速打发成有纹路时加入剩下的糖

步骤 9

低速打发成如图，蛋头拎起来成尖勾状就好了

步骤 10

打发好的蛋白勺一块加入蛋黄液，之之搅拌

步骤 11

把预搅拌好的蛋清蛋黄混合液倒入剩下的蛋清中，搅拌到完全融合，无大气泡，细腻

步骤 12

离模具15公分处倒入，轻微振下，把气泡振出来

步骤 13

烤箱预热10分钟左右，预热温度150度，把蛋糕液放入烤箱，设置温度145度，时间45分钟

步骤 14

烤好的蛋糕振一下，立马倒扣，直到其冷却再脱模

步骤 15

完美😄

柳橙戚风的小贴士

1容器必须无水无油，模具不能是不沾模具 2搅拌不要圆圈搅拌，时间也不要长，以免消泡。3如何判断蛋糕好没好：1闻到香味2牙签插一下拿出来无粘附液体状3手轻压一下有沙沙声。 4只要蛋白打发好，基本不会出问题，

菜谱创建时间：2019-03-23 22:16:17