卤菜通用配方

作者： baohanti

最近迷上了各种卤，好多朋友问我如何卤？想想该认认真真写个方子吧，也算对的起这个平台，毕竟自己泡在这个平台好长时间，不能只索取，还是需要有点回报，哈哈😄。卤过肉的卤汁建议加热放凉去渣倒入洁净容器放冰箱冷藏，可放一周，如果没有使用建议再次加热煮沸继续放置哦！第一次卤建议炒糖色，使用老卤可以忽略此步骤。

用料

• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 适量
• 八角 3～4个
• 香叶 4～5片
• 甘草 2～3片
• 白芷 3片
• 肉蔻 2个
• 桂皮 1大块
• 陈皮 1大片
• 大葱 2段
• 姜 3～4片
• 牛腱子 2个
• 猪脚 2只

卤菜通用配方的做法步骤

步骤 1

食材选择牛腱子最好选择这种完整包膜的，卤好后里面才会有漂亮的花纹。

步骤 2

猪肘子选择带骨完整的一个。

步骤 3

猪脚选择胖胖的卤出来咬一口满满的胶原蛋白。

步骤 4

卤料备好清水洗好包在一起，防止粘锅也方便卤好后整件捞起丢弃。

步骤 5

准备用来卤的食材用沸水煮去血水后凉水清洗干净，放入煲汤罐中加入老卤和清水及卤料包。图片食材为猪肚。

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步骤 6

步骤 6

卤水以没过食材为最佳。加入适量的盐和酱油调整卤水的颜色和咸度。

步骤 7

加盖大火煮开后开小火煮40～60分后关火浸泡过夜。我喜欢晚餐后煮放凉睡前放冰箱。

步骤 8

卤牛肉，次日中午捞出切盘，很入味哦！

步骤 9

卤猪脚

步骤 10

卤猪肘

步骤 11

卤蛋

菜谱创建时间：2019-03-23 21:50:25