准备好食材
泡发花胶:花胶放到深碗里,加入姜片冲入开水,保鲜膜封号,15分钟后,拿出来冷水冲洗。冷却后的花胶放入密封盒,加入纯净水,姜片,料酒,密封冷藏泡发至少12小时。泡干贝:用清水,料酒,姜丝浸泡30分钟。
做鸡:可用整鸡,也可以剁成大块,放在滚水里,水重新烧开后捞出。立刻用冷水冲洗,这一步是为了让鸡肉瞬间收缩变紧实。
炖鸡:冲洗好的鸡块放到高压锅,加入泡好的干贝,姜片,葱结,料酒,清水,我用的7升容量,水放到了最大容量。(这一步可以把花胶也放进去)
高压上汽后20-25分钟熄火,解压后倒入炖锅。
300克南瓜,400克水
此处小广告:如果用的祁和破壁机,南瓜微波炉打熟的,就选择冷饮杯热果汁程序;生南瓜,放入冷饮杯,选择浓汤程序。
鸡汤再次煮开
一边加入南瓜汤,一边搅匀,加入花胶段,煮开转小火,盖上锅盖炖20-30分钟。
撇去浮沫
此时加入泡好的虫草花,炖10分钟,加入枸杞
用白胡椒、盐调味,根据自己喜好撒上葱花。
1,做完以后,我陷入了深深地思索,加入南瓜泥的目的是不是主要为了调色呢?其实这个汤的鲜味完全在于母鸡、花胶和干贝,南瓜的加入增加了清甜的味道。个人觉得,对于不喜欢甜的人来说,完全可以去掉加南瓜这一步。不知道为什么,下厨房几乎所有方子都用上南瓜泥。 2,汇总微博上同学们的经验:不要加南瓜!花胶可以提前放进去炖。