烫面：开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，揉成光滑柔软面团。 半烫面：一半面粉倒入开水用筷子搅成絮状，另一半放入凉水用筷子搅成絮状，再合在一起揉成光滑柔软面团。
盖好松弛至少半小时以上。如果做葱油饼，可用葱段放油锅煸出葱油沥出，加点盐，放入葱末搅拌好，涂抹在擀好的饼皮上，麻酱的不用，因为麻酱本身有油，不需再抹油。
面团分成四份，案板撒上面粉，每份面团撒上面粉擀开，越薄越好，擀成圆，不用太圆。 洒一小撮盐，用手抹均匀，再涂上植物油，从一边卷起成长条，再盘成圆形，这是原味油饼； 抹上调好的葱花葱油是葱油饼； 撒上盐，再抹上芝麻酱或花生酱等卷起，不好抹开的话，把麻酱抹在饼皮一处，分别用没抹到麻酱的皮去沾麻酱，知道饼皮都均匀粘上麻酱，是麻酱油饼； 用之前的葱油里面放盐和花椒粉或五香粉卷起成五香油饼； 每种口味各有特色,都非常好吃。 一定注意盐要少放少放少放。
从一头卷起盘成圆形的油饼用手摁平，再擀成需要的厚度，平底锅里放油，小火烙饼，两面翻至金黄色，出锅，层层酥香，美味可口，或用电饼铛也可以。