起油锅，油稍微多一点，热到冒青烟，下尖椒，稍稍翻动，使尖椒均匀受热，到表皮结成虎皮状。
全部倒出，虑去多余的油。
锅里还留有一层底油，加入切好的卤大肠，翻炒后加入湖羊酱油，炒到上色，加一点点白糖提鲜，加料酒翻炒，倒入虎皮尖椒，颠几下出锅。