煮面条。烧开水，把挂面松散放入沸水中，用筷子稍加搅拌，煮3-4分钟。因为后面还要煎，所以不要煮太久。
肉馅儿剁好（优先选用前尖或者五花肉来剁肉馅儿），加一点盐、白糖（提鲜用）、食用油拌匀。
鸡蛋三到四个，加一点点盐打散调匀。（图中所示盐多了，实际一半就够了）
苦荞面煮到没有硬芯儿，七八成熟捞起，稍微过一下凉水拔一拔。
滤水后到挂面加入生抽、花椒油、芝麻油拌匀入味。面条本身有咸度，就不要加盐了。
加一勺淀粉拌匀，便于成型。不要太多，10克足够。
到这一步就做好所有准备工作了。
煎蛋锅烧热，加油，放入挂面转圈圈，在中间盘出来一个坑，加上肉馅儿，边压边煎到肉馅儿微微发白。
肉馅儿也不要太多，如图就好。（最近这个锅用得多，感觉该换一个了）
每个挂面饼浇上两勺鸡蛋液，煎1-2分钟。
翻面再煎1-2分钟，保证鸡蛋和肉馅儿都熟透。
出锅开始吃吧~喜欢葱花、芝麻都可以撒一点。
1.煮荞麦面条时汤色发黄，属于正常现象。 2.面条本身已经含盐，所以加盐要酌情，先少放，尝一下咸淡，根据个人口味再加。 3.一定要使用不粘锅，越高级的越好。 4.如果没有这种煎蛋锅就用平底锅煎一大个，切开吃也很好啊。 5. 吃的时候切开看看，一定要确保肉馅儿熟透。这个挂面碎肉缠蛋饼既可以煎好作为早餐，也可以带着野餐，还可以隔顿翻热后再吃。