我建议用菜籽油炒 1:把油烧热至没有泡沫后，首先加入一勺食盐，这是为了让油温进一步升高，再倒入螺蛳爆炒 2:爆炒螺蛳至螺蛳肉有些许外翻时，加入生姜和大蒜继续翻炒爆香 3:加入肉牛酱、生抽、白糖、料酒翻炒爆香 4:加入热开水末过螺蛳，盖锅盖焖烧3分钟 5:开锅加入小米椒，这个时候可以尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐，因为一开始热油已经加入盐提温，所以这里自己控制一下咸淡口味即可，如果最后加盐了，那就再烧一分钟后撒上葱花出锅即可