山黄皮去核备用。
破壁机粉碎（加适量冰糖一起粉碎）
热锅上油并倒入山黄皮汁。待煮开后转小火加入少许生抽、蚝油、盐、苹果醋调制合适酸甜口味。收汁待起锅时加入少许老抽上色。
1，鸭头焯水备用（水中加料酒及适量盐去腥）；2，将焯水鸭头过油炸至金黄（怕热气的小朋友可以过过油收表层水分。避免卤的时候容易软多）；3，热锅上油爆炒鸭头后放入山黄皮酱小火慢熬。收汁后可起锅。