买回来的芥菜洗净晾干水分，晒蔫一点。
像这样，这是晒好的。
把锅洗干净千万不能有油，倒水（水量够烫芥菜就好，多一点也没问题）加盐（盐的量和炒菜差不多，水有咸味就好）烧开。
水开先下菜头烫一会，接着把菜全放进去不用烫太久，芥菜变色变软就马上捞起来。
捞起来放进没有生水没有油的大碗里，把烫芥菜的水晾冷，冷却后倒进芥菜里，没过面。
这时候加醋，醋加得越多酸得越快，搅拌均匀。
用一个碟子扣在上面，让芥菜全部没进水里。
盖上盖子，剩下的交给时间了，天气热的估计三天就可以吃了，想吃酸点的再多放两天，以合适自己的酸度为标准😁
这是腌了三天的，我家吃的不酸，有酸味就ok😁
酸菜炒肉末😁有木有心动啊，动手做起来了😂
酸菜全程不能沾油，腌三天后可以打开盖子看看酸了没，什么时候酸味合适了就可以下锅了，祝大家都能吃上自己腌的酸菜。