【Ken Forkish】混酿1号面包

作者： Valhorna

照搬自《面粉水盐酵母》，方便计算

用料

• #天然酵种
• 成熟的活性的天然酵种 100g
• 白面粉 400g
• 全麦粉 100g
• 水 400g
• #最终面团
• 白面粉 590g
• 全麦粉 60g
• 细黑麦面粉 150g
• 水 590g
• 细海盐 21g
• 快速酵母粉 2g
• 天然酵种 360g

【Ken Forkish】混酿1号面包的做法步骤

步骤 1

养天然酵种，混合后6~8h

步骤 2

浸泡

步骤 3

制作最终面团

步骤 4

折叠3~4次，发酵约5h，至原体积的2.5倍大

步骤 5

分割和整形

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步骤 6

步骤 6

醒发

步骤 7

烘焙，提前45分钟245度预热烤锅；盖盖烤30分钟，再开盖烤20分钟

菜谱创建时间：2019-03-22 02:43:54