焯鸡块:鸡块洗净放到凉水（没过鸡块）锅中煮开后再略煮十几秒后捞出洗净待用。
炒鸡块:起锅加油烧热后入葱姜爆香，下入鸡块翻炒，加老抽翻炒均匀。
高压锅放入炒好的鸡块，加刚好平鸡块的水，加入蘑菇，八角，好啦开火炖吧！压的时间是明火高压锅开始大气呲呲响计时4分钟，等待至自然排气完成，特别嫩。开锅加盐完成。