大排在淘米水中浸泡20分钟，用水反复冲洗干净。用厨房纸吸干水份。
轻轻拍打大排3分钟。
将蛋清均匀涂抹在大排上，按摩一会儿。
将蛋黄均匀涂抹在大排上，按摩一会儿。然后放入冰箱冷藏保存4小时
先将面包糠将大排裹一圈，再用炸猪排配料将大排裹一圈。开中火，将锅加热，倒入油，转小火，当插入油的筷子冒泡时候放入大排，炸6分钟（中途翻几次），取出，过滤油，转大火，再将大排炸一分钟，取出，过滤油，淋上辣酱油，即可。
也可以切成小段吃起来更方便
如果喜欢口味重的可以在上蛋清前先撒上一些盐腌制一下。